Ingrediënten:
• 100 gram uien
• 1 teen knoflook
• 10 korianderzaden
• 2 rode chilipepers
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 5 gram gemalen kurkuma
• 6 verse of 12 gedroogde kerriebladeren
• 4 deciliter kokosmelk
• 2 deciliter groentefond
• 2 onrijpe mango’s (circa 800 gram)
• 500 gram onrijpe bananen
• 150 gram groene paprika
• 1 theelepel zout
• versgemalen witte peper
• 50 gram geraspte kokos

Bereiding:
• Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn.
• Stamp het korianderzaad fijn in een vijzel.
• Halveer de chilipepers en verwijder het zaad.
• Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de uitjes en knoflook glazig.
• Rooster vervolgens de koriander, kurkuma, kerriebladeren en chilipepers 1 tot 2 minuten mee.
• Voeg dan de kokosmelk en de groentefond toe en laat alles ongeveer 15 minuten trekken boven een laag vuur.
• Maak de mango’s schoon. Snijd het vruchtvlees in blokjes van circa 2 cm.
• Pel de bananen en snijd ze in schuine plakjes van circa 1,5 cm dik.
• Halveer de paprika, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd hem in ruitjes van circa 1 cm. Kook de paprika 3 minuten mee met de saus.
• Voeg de stukjes mango en banaan toe en laat de curry nog 5 minuten zachtjes koken.
• Breng hem verder op smaak met zout en peper.
• Bestrooi hem met de kokos en dien onmiddellijk op.

Ingrediënten:
• 5 stelen citroengras (sereh)
• 3-4 teentjes knoflook
• 150 gram sjalotjes
• 500 gram ossehaas of bieflapjes
• 2 grote rode paprika’s
• 2 eetlepels olie
• 5 eetlepels vissaus
• 1 theelepel kurkuma (koenjit of geelwortel)
• 1 theelepel suiker
• versgemalen peper

Bereiden:
Was het citroengras. Verwijder de harde delen en snijd de dikke stukken in dunne plakjes. Week 4-5 uur in lauwwarm water.
Snipper de gepelde knoflook en de sjalotjes. Doe er het gezeefde citroengras bij.
Snijd het vlees in reepjes en schep ze door het knoflookmengsel.
Halveer de schoongemaakte paprika’s en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.
Verhit eerst de wok, giet er de olie in en laat die eveneens heet worden. Roerbak de paprikareepjes 2 minuten en schep ze naar de rand van de wok.
Roerbak het vlees in niet te grote porties tegelijk in het midden van de wok kort op hoog vuur. Blus af met de vissaus en voeg de kurkuma, de suiker en wat peper toe. Schep alles goed om en laat nog 2 minuten doorwarmen.
Geef er gekookte rijst bij.

Tip:
* Strooi er naar smaak nog 1 eetlepel gemalen pinda’s over.

Geschikt voor 25 personen

Ingrediënten:

• 25 blini’s
• 250 gram gerookte forelfilet
• 200 gram koolsalade
• 200 gram pancetta ham
• 1 gram gemalen Kurkuma
• 1 flesje Verstegen kerrie saus

Bereiden:
• De blini’s 5 minuten opwarmen in de oven op 180°C.
• De koolsalade aanmaken met Kurkuma (1 gram op 200 gram salade).
• Een beetje koolsalade op de blini plaatsen en vervolgens hierop een stukje forelfilet leggen.
• Pancetta dun gesneden op bakpapier in de oven zetten. Gedurende 15 minuten op 170°C bakken en vervolgens laten afkoelen.
• Een klein dopje Verstegen kerriesaus op de vis spuiten en hierop een stukje uitgebakken pancetta leggen.

Ingrediënten:
• 500 gram gegaarde afgekoelde couscous
• 1 oranje meloen
• 200 gram gerookte kipfilet
• 2 gram kerrie poeder
• 2 takjes verse koriander
• 125 gram Verstegen piri piri saus

Bereiden:
• Gaar de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Laat de couscous afkoelen en vermeng vervolgens 500 gram couscous met 125 gram Verstegen piri piri saus en voeg 2 gram kerrie poeder toe.
• Snij de meloen in kleine blokjes van circa 1 cm x 1 cm en vermeng door de salade.
• Snij de verse koriander grof evenals de gerookte kip en voeg toe aan de couscous basis. Serveer in een mooie schaal.

Ingrediënten:
• 200 gram Gekookte rode bietjes

• 10 gram Green curry pasta
• 25 gram Aceto balsamico
• 1 Stokbrood
• 200 gram Verse Frambozen
• 20 plakjes Coppa di parma ham

Bereiden:
• Snijd het stokbrood in dunne plakjes van 1 cm dik (let op gebakken stokbrood!!!) Plaats deze plakjes op bakpapier op de oven plaat.
• Nu de frambozen fijnprakken met een vork en smeer op het plakje stokbrood een dun laagje frambozen puree.
• Bak nu de stokbrood heel kort, 5 minuten op 190°C af. Afkoelen.
• Snij de gekookte rode bieten heel dun met een scherp glad koksmes in plakjes. Meng de plakjes in een kom met een beetje aceto balsamico (het liefst van minimaal 15 jaar oud). Op 100 gram bietjes 25 gram aceto en 10 gram green curry pasta. Samen marineren en gedurende 1 uur laten staan.
• Op de crostini met framboos een plakje biet leggen en vervolgens met coppa di parma ham omwikkelen. Serveer klaar.

Ingrediënten:
• 20 Plakjes kalfsrollade

• 5 gram Red curry pasta
• 50 gram Verse mango
• 50 gram Granny Smith appel
• 50 gram Komkommer
• 1 Kerrie poeder
• 100 ml Crème fraîche

•   Halve citroen

Bereiden:
• Vermeng 100 ml crème fraîche met 1 gram kerriepoeder.
• Snij de mango, appel, komkommer (zonder zaad) in kleine vierkante blokjes van ca. 1 cm. Van alle drie de soorten 50 gram.
• Vermeng dit met 5 gram red curry pasta en knijp hier een beetje citroensap bij.
• Plaats een plakje rollade op plastic folie en beleg dit in de midden met een lepel van de red curry salsa. Dresseer nu met een theelepel een beetje kerrie crème fraîche op de salsa en vouw de rollade plak dicht en rol deze op.
• Het hapje is serveer klaar.

Geschikt voor 20 personen
Ingrediënten:
• 200 gram Roomboter

• 200 gram Suiker
• 200 gram Patent bloem
• 1 Ei
• 4 gram Kerrie poeder
• 50 gram Kokos rasp
• 250 ml Slagroom
• 50 ml Mandarijn
• 6 Bastogne koeken
• 2 gram 5 Spices kruiden.

Bereiden: 
• Maak een cake beslag van 200 gram boter, 200 gram kristalsuiker,
• 200 gram ei, 200 gram patent bloem, 4 gram kerrie poeder en 50 gram kokos rasp.
• Bak de cake op 155°C in een hetelucht oven gedurende 55 minuten in een groot cakeblik.
• Klop 250 ml slagroom lobbig en voeg op het laatste moment 50 ml geperst mandarijnen sap toe en klop de room tot standige massa. Let op niet te lang anders gaat de room schiften!
• Neem nu 6 bastogne koeken en crunch deze tot fijne crumble stukjes en voeg hier 2 gram 5 Spices kruiden aan toe.
• Snij de afgekoelde cake in plakjes van 2 cm en spuit nu de mandarijnen room op de cakeplak dan de crumble van koek erop strooien en serveren.